2018年1月13日，真人图书新年巨献，邀请到省级非物质文化遗产“老厨家·滨江官膳传统厨艺”第四代传人郑树国先生，分享充满年味儿的“老厨家”舌尖上的传承。

　　关于厨艺、关于美食、关于传承、关于文化，郑树国给读者讲了一个长长的故事，跨越百年，依然鲜活灵动，仿佛还有油炸爆炒的声音，还有酸甜咸香的气味。热气腾腾的饭菜，碳火、煤火间晃动的是货真价实的烟火气，是平平淡淡的真生活。年夜，一家人围坐一起，辞旧迎新，这也正是厨师这个行业最忙的时刻，看着桌桌喜庆，也感染了大家的快乐，欢声笑语间也不能忘记美食的艺术。

　　啥才是东北的年夜饭啊？四凉四热，有鱼有肉，每一道菜都有一个讲究。年夜饭一定要有鱼，取年年有余、鱼跃龙门之意；一定要有鸡，鸡与“吉”谐音，向来是吉祥、辟邪、喜庆的象征；一定要吃饺子，交与“饺”谐音，“子”为“子时”，取“更岁交子”，是辞旧迎新、喜庆团圆的意思；一定……年夜饭的说法很多很多，不约而同的都是喜庆吉祥，其实根本在于要有一个仪式感，要有一种精神文化的依托。把美食赋予文化，正是郑树国在做并坚持的事情。

　　郑树国建立哈尔滨首家博物馆饮食文化体验餐厅，他无私地把祖传“锅包肉”的做法推广，使之成为东北第一名菜。他说每一道菜都有一个故事，为什么锅包肉被传承并赋予了文化内涵呢，是因为它的诞生和传承不只是一个美食概念，更是见证了一个历史变革。锅包肉，原名锅爆肉，但是外国人发音不准渐渐就读成了锅包肉了。中东铁路修建，大批俄国人来到哈尔滨，作为迎合外国友人饮食口味，将原来咸鲜口的京菜爆焦肉改良成了酸甜口的锅包肉。这款新菜淡化了东北菜的重咸、重香，加入糖醋调制，酸甜可口、外酥里嫩，极受国内外食客的喜爱。一道菜，融合了中西餐的精髓，也从美食文化的角度反应了哈尔滨百年中西历史文化的交汇。

　　郑树国的故事很长，从他太爷爷讲起到他苦学厨艺的过程，从讨厌葱花、油烟到追求厨艺精湛，从苦哈哈的后厨学徒到名噪冰城的一代主厨，从餐饮小店讲到饮食文化博物馆，一路走来，初心未变，一切为了传承。

　　一个人，一段逸事。一道菜，一种情怀。这就是今天的主题，色香味俱全。

　　黑龙江省图书馆志愿者 高瑞/供稿